山源

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山源のまぐろ

professional まぐろのプロとして

90年以上まぐろを手掛けてきたプロとして、培われた知識はもちろんですが、確かな選魚眼と、世界で買付けるパイプを持っているからこそ、様々な要望にお応えすることができます。

大西洋本まぐろ

アイルランド、カナダ、USAボストン、
モロッコ、スペイン他、時期により良品を
買付け選別し、ご要望に応じ加工致します。

船内で血抜きし内臓を摘出後、姿形でマイナス60度で船内冷凍されるので鮮度、身質も良く上物に関してはグレードが高いものが多いです。冷凍技術が発達したことで、流通管理の難しい生まぐろより、冷凍まぐろの方が味の評価が高いこともあります。

ミナミまぐろ

ケープ沖、ニュージーランド、タスマン、
より良品を買付け選別しています。
まぐろの中でも究極の極上品です。
常時在庫あります。
(天然ミナミ、アイル本まぐろ)

インドまぐろとも呼ばれ、くろまぐろと共に高級まぐろとも知られています。くろまぐろ同様に赤身、中トロ、大トロがとれ、その身は旨みが強く濃厚。脂にも甘みがありお寿司やさんや、割烹料理やさんなどの高級店で好まれて使用されています。流通量が少ないうえ、発色が鮮やかな分、色変わりが早いので、あまり見かける機会が少ない高級まぐろです。

日本近海くろまぐろ

日本近海くろまぐろとは、太平洋を回遊する本まぐろを指し、四季により漁場が変わります。値段・部位・漁場などは気軽にお電話にてお問い合わせ下さい。お取引数量に応じて生まぐろを瞬間冷凍して配送することも可能です。

日本でまぐろといえば、何と言っても「くろまぐろ(本まぐろ)」です。お寿司屋さんで出される高級まぐろの代表です。肉質はまぐろの中で最も深みがあり、脂質が多く、そのクオリティの高さに多くの人が惹き付けられるまぐろの王様。同じ1尾の腹身でも、部位や脂の乗り方で、大トロ・中トロ・トロと名前がつけられ、異なる味を楽しめるのもくろまぐろの魅力です。

地中海蓄養本まぐろ

スペイン、イタリア、トルコ、ギリシャ、
フランス、マルタ、クロアチア、チュニジア他。
時期により良品を買付け選別し、ご要望に
応じ加工致します。

生簀で飼育されているので、必然的に運動量が落ち、それにより脂身が多くなります。つまり肉質が柔らかく、赤身がなくて全てがトロ状態のまぐろになります。 口に入れた瞬間のトロっとした舌ざわりはいいですが、やはり旨みは天然ものと比べると少し弱く感じます。ただし、近年の養殖技術の発展で、天然ものに勝るとも劣らないモノもあります。

山源ではホテル・旅館・料亭・お寿司屋・料理店などへ業務用として多種多様な商材を取り揃えております。できる範囲でご要望にお応えいたしますので、少量からでもお気軽にご相談下さい。